團(tuán)團(tuán)圓圓年夜飯

除夕的夜幕在人們的忙碌和期盼中悄悄降臨。年夜飯，一年中最重要的一頓飯開(kāi)宴了。年夜飯也叫團(tuán)年飯、團(tuán)年酒。團(tuán)圓是年夜飯的主題。老百姓一年到頭所有的忙碌都是為了能在歲末吃上一頓豐盛的團(tuán)圓飯。你看，無(wú)數(shù)游子不計(jì)舟車(chē)勞頓，從千里之外風(fēng)塵仆仆地趕回父母身邊如果有誰(shuí)這一頓飯不能在家里吃，那幾乎要心酸上一年。

為了全家的團(tuán)聚，為了來(lái)年日子的紅火，各家各戶(hù)無(wú)不盡其所有，把年夜飯做得又好又多。年夜飯有很多的講究。先說(shuō)數(shù)量，有的地方講究上十盤(pán)菜，叫十全十美，更多的地方則不只十盤(pán)，但大都取雙數(shù)，寓意好事成雙。再看飯菜的種類(lèi)。豬肉、羊肉、雞鴨不用說(shuō)了，還有更多帶有吉祥寓意的飯菜。像芋頭，表示年年有余，年糕，表示年年登高。魚(yú)是家家必備的一道菜，過(guò)去，即使是買(mǎi)不起魚(yú)的窮人家，也要用木頭刻一條擺在桌上。年夜飯桌上的魚(yú)還不能吃光，這叫年年有余;甚至有的地方的魚(yú)只許看不許吃，叫做看余(魚(yú))。在青島即墨，年夜飯有魚(yú)就必然要有豆腐，叫福(腐)有余(魚(yú))。山東黃縣、蓬萊一帶過(guò)年要吃菜餑餑，因?yàn)椴酥C音為財(cái)，餑諧音為勃，有蓬勃的意思，人們認(rèn)為過(guò)年吃了菜餑餑，來(lái)年就會(huì)財(cái)運(yùn)旺，因此人人都要多吃幾個(gè)。酥鍋是濟(jì)南人過(guò)年必備的一道菜。其做法是將白菜、藕、面筋、海帶、魚(yú)、肉等一層層放進(jìn)鍋里，放入香油、鹽、醋、醬油、糖、酒等佐料，先用急火燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)為文火慢燉，直到鍋里的東西酥爛為止。人們一般在年前即準(zhǔn)備好，除夕晚上拿出，分樣切塊裝盤(pán)，一鍋?zhàn)龀龊脦讉€(gè)菜，個(gè)個(gè)都酥香可口。

有菜就必然有酒，古時(shí)候的除夕夜有一樣酒是人人都要喝的，那就是屠蘇酒。所謂屠蘇酒，實(shí)際是一種藥酒，它用花椒、桂枝、附子等中藥入酒制成，有避傷寒、驅(qū)疫氣的功效。老百姓認(rèn)為在大年三十晚上喝了屠蘇酒可保一年不生病，因而無(wú)論大人小孩都要喝。大詩(shī)人蘇軾就說(shuō)：年年最后飲屠蘇，不覺(jué)年來(lái)七十余。喝屠蘇酒要按照從小到老的順序來(lái)，最小的孩子先喝，老人最后喝。因?yàn)槿藗冋J(rèn)為過(guò)年小孩兒都長(zhǎng)了一歲，要祝福，而老年人則少了一歲，留到最后喝，可以保佑其長(zhǎng)壽。現(xiàn)在生活富裕了，過(guò)年時(shí)喝的酒更是多種多樣，不勝枚舉。

年夜飯桌上的飯食主要有餃子、餛飩、湯圓。其中，餛飩和湯圓是南方人偏愛(ài)的年夜飯食，而北方人則多愛(ài)吃餃子。餃子，又稱(chēng)水餃、餃兒，古代稱(chēng)扁食，在山東魯西南地區(qū)則稱(chēng)包子，膠東人稱(chēng)扎。俗話(huà)說(shuō)好吃不過(guò)餃子，作為中華民族的傳統(tǒng)美食，餃子可謂年夜飯桌上的必備佳肴，又因其形似元寶，而且諧音交子，有歲更交子之寓意，因而更受人們喜愛(ài)。全家老少坐在一起包餃子可是一項(xiàng)重要的家庭活動(dòng)。和面、搟皮兒、包餡兒各有分工，如果有還未趕回家的游子，則要在包餃子的時(shí)候念叨幾遍，期盼他早點(diǎn)回來(lái)；同樣，如果家中有亡故之人，大家也要邊包餃子邊悼念。一個(gè)個(gè)玲瓏的餃子所包起來(lái)的，不僅僅有鮮美的餡兒，還有團(tuán)圓和樂(lè)的家庭氣氛。餃子有素餡和葷餡兩種，山東人喜歡用豬肉配上韭菜、白菜、南瓜，或用羊肉配上胡蘿卜做餡包水餃。膠東地區(qū)還喜歡用海鮮做餡，把吃餃子稱(chēng)為吃去年的陳糧，掙新年的錢(qián)財(cái)。還有一些地方用來(lái)上供的餃子一定是素餡的，謂之一年素靜。除此之外，人們還喜歡在餃子里包進(jìn)一些代表吉祥的小東西，在山東最普遍的就是包硬幣了。人們把硬幣用熱水洗好、燙過(guò)，悄悄包進(jìn)餃子里，不能做任何記號(hào)。吃飯時(shí)，大人小孩都瞪著眼睛仔細(xì)挑，如果誰(shuí)有幸吃到了包有硬幣的餃子，誰(shuí)就會(huì)在新的一年里不缺錢(qián)花，成為大家羨慕的對(duì)象。硬幣一般準(zhǔn)備四個(gè)、六個(gè)，或八個(gè)，代表四季發(fā)財(cái)、六六大順、四平八穩(wěn)等意思。還有的地方包糖，叫做有甜頭，如果誰(shuí)家有剛?cè)⑦M(jìn)門(mén)的新媳婦，那就要包上紅棗、花生等，寓意早生貴子。餃子一般在年夜飯快吃到末尾的時(shí)候才被端上桌，可謂是年夜飯的壓軸好戲。餃子煮好之后要先在神靈和祖先牌位前供上三碗，而且要把餃子湯澆在地上一點(diǎn)，意為神靈和祖先已經(jīng)吃下了。餃子出鍋之后要先把餃子湯潑在門(mén)外一點(diǎn)，給那些游蕩的孤魂吃，好讓它們不進(jìn)門(mén)搗亂。膠東年夜飯除水餃外，還要吃團(tuán)圓餅。這是一種發(fā)酵面制作的夾層面餅，夾層用大棗、紅糖為餡，厚5厘米左右，直徑一般30厘米，餅的上面捏制數(shù)只小圣雞粘于正面，數(shù)量與家人相等，吃夜飯時(shí)，每人一份，都要吃，以示全家和睦友好，大吉大利。

年夜飯開(kāi)始時(shí)，一家大小即按長(zhǎng)幼順序入席，如果有未歸來(lái)的游子、不能下床的病人、當(dāng)年逝世的老人或其他不能到席的人，也要為他們留出一副碗筷，意為合家團(tuán)圓。都坐定之后，先由家中的長(zhǎng)輩執(zhí)酒致辭，總結(jié)過(guò)去，展望未來(lái)，隨后由晚輩向長(zhǎng)輩敬酒，彼此之間都要互相祝福。吃年夜飯非常講究口彩，吃飯期間不能說(shuō)不吉利的話(huà)，如果發(fā)生了不吉利的事也要馬上用吉利話(huà)來(lái)破解。如餃子破了不能說(shuō)破了，而要說(shuō)掙了，發(fā)了;不小心打碎了碗盤(pán)則要念叨歲歲(碎碎)平安。年夜飯講究慢吃，吃的時(shí)間越長(zhǎng)越好，取義越吃越有，因此人們往往邊聊邊吃，可以一直吃到零點(diǎn)到來(lái)之前。

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