臘月初八細(xì)粥

細(xì)粥，又名“全粥”。粥米約計(jì)十種：即蓮子、芡實(shí)、菱角、薏米仁和粳米、江米、大麥米、高粱米、黃米、小米。用熬成的紅豇豆、紅小棗二湯煮以上諸米，耐火的先熬、易熟的后放。使粥色純紅，不見(jiàn)一豆，故稱“細(xì)粥”。

臘八粥之美，全在粥果。粥果計(jì)有：密云小棗(剝皮、去核)、栗子、青梅、瑣瑣葡萄(白葡萄干)、糖漬櫻桃和杏仁(又名大扁)、榛松仁、核桃仁、瓜子仁、花生仁等。將這些白色諸“仁”用冷水漂得更白，然后分出一部分用紅曲和胭脂染紅，使擺在粥面上的諸“仁”紅白相映。擺成方形的圖案，再加上青梅絳棗，黃栗朱櫻則見(jiàn)百果分陳，五香十色。這樣的臘八粥喝起來(lái)別有風(fēng)味。

臘八一早，將那些細(xì)瓷小碗擺果的細(xì)粥，分供佛殿、家廟(祠堂)二處。然后，分成份兒，粥盛瓷罐，果擺攢盒，饋送親友。外配四樣粥菜，四樣點(diǎn)心。一般說(shuō)來(lái)，菜是山雞絲炒甜醬瓜、山雞丁炒粥果(核桃仁、杏仁、松仁、花生仁、瑣瑣葡萄)、兔肉炒榛子醬、香菇爆面筋；四樣點(diǎn)心則是豬肉干菠菜餡的提褶包子、棗泥方匍、火肉(火腿)燒餅、玫瑰黃糕。此外必送兩棵大腌白菜，慣例如此。以上諸品，裝入圓籠，派人專送，務(wù)于當(dāng)日午前送到。

熬臘八粥，在王府說(shuō)來(lái)是件大事。因數(shù)量太多，于初六基本熬成，但不許品嘗，必須等到初八早晨，撤供之后，才許喝粥。這樣，就只能加熱再喝，故有句諺語(yǔ)“臘八粥雖好，只能喝剩的”。以后隨時(shí)可喝，除夕必喝，一直喝到來(lái)年二月初二日。如果存放得法，使其不出湯，不變味，方成上品。

民間過(guò)臘八節(jié)如何熬粥

民間過(guò)臘八節(jié)熬粥，除供佛祭祖外，主要是在親友鄰居中互相饋贈(zèng)并為自家食用，信佛教的在家四眾弟子稱臘八粥為佛粥、福壽粥、福德粥，也極為虔誠(chéng)信至。在民間的臘八粥較之宮廷、寺院、王府的細(xì)粥而言，當(dāng)可稱為糙粥。(舊時(shí)，米糧店一進(jìn)臘月就將蕓豆、豌豆、小豆、豇豆、綠豆、小米、大米、高粱米等摻在一起出售，謂之“雜豆米”、“臘八米”。一般人家就將這種雜豆米加上小棗、栗子之類(lèi)的干果，熬成粥后加上紅白糖即可。)

舊時(shí)，熬臘八粥有約定俗成的規(guī)矩。熬粥人必須虔誠(chéng)如法，終夜經(jīng)營(yíng)，天明則熟。絕對(duì)不準(zhǔn)將粥熬糊，否則“大兇”，其家必有死喪之事(有的貧戶即以此為借口不熬粥)。又凡家主人親喪未滿三年“守制”的一律不熬粥。

在這一天，民間(王府也在此列)還有泡制臘八醋的習(xí)俗：這時(shí)的蒜頭已開(kāi)始變蔫或出芽，口味自然不佳，將蒜瓣去皮(不得使蒜瓣有傷痕)，放于小食壇內(nèi)，以米醋泡之，然后密封放于較暖處，至臘月三十，除夕晚宴時(shí)，始將壇口啟封，其醋色深紅，略有辣味，蒜體泡滿色翠綠，略有甜酸味，此即謂：臘八醋、臘八蒜，此醋可久置而不變質(zhì)，吃餃子調(diào)味最佳。

清末民國(guó)間，民國(guó)初建后又換屆頻頻，政府南遷，時(shí)局動(dòng)蕩，由于這些社會(huì)的大原因，人們的臘八習(xí)俗也有了一些變化。

如載濂因“庚子事變”而丟爵位，革職在家閉門(mén)思過(guò)，家道急劇衰落，幾至窘迫之境，待載濂之孫毓單1918年出生時(shí)，一切榮華富貴都已是明日黃花啦，“過(guò)節(jié)不過(guò)節(jié)已沒(méi)有什么區(qū)別啦”。后來(lái)居住方莊小區(qū)的毓出先生對(duì)我說(shuō)：“人都說(shuō)瘦死的駱駝比馬大，可誰(shuí)知道死要臉面，生撐門(mén)面的有支出無(wú)進(jìn)項(xiàng)的坐吃山空是什么滋味。”這以后他和姐姐毓菊英、兄長(zhǎng)毓岱是由其叔父溥修撫養(yǎng)生活，其家境自然是可想而知啦，更哪有那王府細(xì)粥的奢華。

日偽時(shí)期的臘八粥品種也不甚豐富，有的只是象征地集各類(lèi)雜糧米豆而為之。

北京在建國(guó)后一度實(shí)行糧油及油料作物統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷(xiāo)的定量供銷(xiāo)政策，但有心計(jì)的家庭主婦仍有意識(shí)地將一些臘八粥中可用的東西，如花生、栗子等留存到臘八節(jié)熬粥用。老舍先生在《北京的春節(jié)》一書(shū)中說(shuō)：“這不是粥，而是小型的農(nóng)產(chǎn)品展覽會(huì)。”

《民間過(guò)臘八節(jié)如何熬粥》永久閱讀地址: http://www.jiazhineng.cn/yingyu/543589/